與主廚共餐:世界頂級餐廳的員工私房菜



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底下是 與主廚共餐:世界頂級餐廳的員工私房菜 的內容簡介





世界頂級餐廳與名攝影師的合作,

一本結合食譜與料理攝影的全方位書籍


18家地位舉足輕重的餐廳,20位在料理界執牛耳的主廚,

書中每家餐廳、每位主廚,都絕對有能力出一本自己的書,

但卻破天荒攜手合作,齊聚於此。

經由世界知名攝影師佩爾安諾斯?約根森(Per-Anders J?rgensen)的攝影鏡頭,

他們只想告訴你:家庭風味的員工私房菜,比你看到的餐廳菜單,更令人垂涎!

而現在,你也可以在家自己做!!

來看看本書中精選了哪18家頂級餐廳的員工私房菜:

Blue Hill at Stone Barns(石穀倉藍丘)、Noma(諾瑪餐廳)、The French Laundry(法式洗衣坊)

El Celler de Can Roca(洛卡兄弟餐廳)、Chez Panisse(帕妮絲之家)、Maison Pic(皮克之家)

Pierre Gagnaire(皮耶?加尼葉餐廳)、Quay(碼頭餐廳)、Roberta’s(羅貝塔餐廳)

Royal Mail(皇家郵政酒店)、St. John(聖約翰餐廳)、Attica(阿緹卡餐廳)、Il Canto(伊坎托餐廳)

Le Chateaubriand(夏多布里昂小酒館)、Osteria Francescana(法蘭雀絲卡納)

Asador Etxebarri(埃切瓦里的烤肉店)、Mugaritz(慕嘎列茲)、wd~50

你一定要認識這些料理界各霸一方的大廚:

維克多?哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)、班?舒理(Ben Shewry)、丹?巴博(Dan Barber)、

帕歐羅?羅布理歐(Paolo Lopriore)、胡安?羅卡(Joan Roca)、湯瑪士?凱勒(Thomas Keller)、

伊納基?艾茲皮塔爾特(Inaki Aizpitarte)、洛朗?卡比(Laurent Cabut)、艾莉絲?華特斯(Alice Waters)、傑洛姆?沃格(Jerome Waag)、安蘇菲?碧克(Anne-Sophie Pic)、雷尼?雷哲畢(Rene Redzepi)、

安多尼?路易斯?阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz)、馬西默?博圖拉(Massimo Bottura)、

皮耶?加尼葉(Pierre Gagnaire)、彼得?吉爾莫(Peter Gilmore)、卡羅?米拉奇(Carlo Mirarchi)、

丹?杭特(Dan Hunter)、弗格斯?韓德森(Fergus Henderson)、維利?迪弗雷納(Wylie Dufresne)

正如身為記錄攝影師、《愚者》(Fool)雜誌的創辦者,以及作者身份的佩爾安諾斯?約根森(Per-Anders J?rgensen)所說博客來:「這本書的企劃會特別吸引人,就是因為開了一扇通往餐飲職人內幕生活的窗。捕捉餐廳員工烹調並享用自己「員工餐」的鏡頭,不管是在工作崗位上站著吃,在打烊後兵荒馬亂的餐廳裡吃,或是在美麗花園裡的樹蔭下吃,都是以一種非常人性化的角度,呈現出他們對於食物的想法以及與食物之間的關係。」這本書記錄了18家世界頂級餐廳廚師和外場員工的日常餐飲(通常稱為「員工私房菜、家常菜或員工餐」)。全書超過50道風味美食,只要按照食譜操作就能在家上手做。除了這些簡單且具有人情味的料理,佩爾安諾斯?約根森更以細膩手法、獨特角度,讓讀者窺見每家餐廳潔白廚房牆壁後方的那些日常食物,與最自然的後場生活即景。

書中所有照片都呈現出餐廳工作中最真實的一面,每位大廚不吝分享餐廳的經營理念,以及各式溫暖樸實的員工私房料理食譜。從紐約知名餐廳「Blue Hill at Stone Barns」(石穀倉藍丘)的豬肉蕃茄紅醬、分子料理名店「Mugaritz」(音譯為慕嘎列茲)的傳統週日西班牙海鮮燉飯、美國西岸法式餐廳「The French Laundry」(法式洗衣坊)的卡羅萊納烤豬肉,到丹麥「Noma」(諾瑪餐廳)的巧克力脆片餅乾、注重食材的「Chez Panisse」(帕妮絲之家)的香檳果凍和覆盆子雪酪等等。從前菜、湯品、主菜、米麵和甜點,全都是能反映一般家庭生活的料理。佩爾安諾斯?約根森也說:「只要餐廳本身的文化傳統看重員工餐,多半這就會是一家擁有快樂員工而且門庭若市的餐廳。」同樣地,如果你看重全家每一餐的飲食,相信家人都能因料理而滿足與歡樂。所以把這些員工料理當作家常菜,毫無違和感。

本書中除了這18家頂級餐超過50道的料理做法,材料部分更精確的寫明2、6、20、50人份的數量,還有不同的單位換算,除了可供餐廳員工餐使用,一般家庭更可針對自家食用,或者在各種大、小宴客菜來烹調,是製作異國風料理的實用參考書籍。即使不完全參照烹調,也可以讓我們從中獲得許多日常家庭料理的靈感,值得烹飪愛好者收藏。

本書特色

◆18家舉世聞名的米其林餐廳破天荒攜手合著,不藏私公開自家員工私房菜食譜。

◆本書繼英國版之後,領先亞洲、歐美等國,率先推出中文翻譯版,以饗讀者。

◆書中料理食材部分詳細標示2、6、20人,甚至50人份的食材量,適合各種用餐情況。

◆貼心地將食材單位做好換算,方便讀者以現有的測量工具製作。

◆封面為硬皮襯布精裝,內頁依食譜與餐廳介紹而以不同尺寸紙張特殊裝訂,質感高雅,自用、送禮皆宜!

◆全書照片皆為名攝影師佩爾安諾斯?約根森(Per-Anders J?rgensen)所攝,是食譜書,也是料理攝影集!!

◆詳細介紹18家頂級餐廳的經營理念、一窺廚房景色,遠在家中如同親臨這些米其林餐廳。

◆書末附料理名稱與人物、餐廳索引,不管想做哪一道菜,或是認識哪家餐廳與主廚,搜尋省時又快速。

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「透過我最景仰的美食攝影家佩爾安諾斯(Per-Anders)的鏡頭,我們不僅看到主廚們對於料理的熱愛,也見識到了廚房內部真實美妙的一面。」――Owner/Chef of Restaurant ANDRE/RAW-André Chiang 江振誠

  • 原文作者: Per-Anders J?rgensen
  • 譯者: 徐曉珮, 夏綠
  • 出版社:朱雀

    新功能介紹
  • 出版日期:2016/01/01
  • 語言:繁體中文


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卸下「大媽」妝扮的林沙耶其實相當可愛。(合成圖/翻攝自Twitter/@tomiokadance

生活中心/綜合外電

帶領大阪登美丘高校舞蹈部於2017年以「魔性大媽舞」爆紅的隊長林沙耶,即將於3月畢業後,正式踏入演藝圈,目前已經與旗下擁有廣瀨鈴等女星的FOSTER事務所簽約,未來將以伊原六花的藝名出道,並以知名演員宮崎葵為目標,希望能成為同樣全面的演員。

俐落、整齊又充滿力道的舞姿,是大阪府立登美丘高校舞蹈部的招牌特色,她們曾於2015、2016年連霸DANCE STADIUM(被稱為日本高中熱舞界的甲子園)冠軍,並於2017年以誇張的妝髮、舞步來翻跳《Dancing Hero》(Eat You Up)歌曲。





登美丘高校舞蹈部為2017年的DANCE STADIUM付出許多汗水。(影片取自YouTube/アカネキカク,如遭刪除請見諒。)



雖然最後沒有如願完成DANCE STADIUM三連霸,但是身穿五顏六色大墊肩外套、梳著半屏山髮型、化著誇張復古妝容等極度衝擊視覺的造型,加上成功複刻了八零年代泡沫經濟時的「泡沫舞」,讓她們在網路上大爆紅。

三年級的隊長林沙耶也曾於2017年的比賽前表示,「比起成為第一,更想讓大家看到屬於我們獨一無二的舞蹈。」舞蹈部在比賽後,更是將這支爆紅的舞蹈拍成了MV,在YouTube上獲得了超過4000萬次觀看,而人氣高漲的她們甚至受到日本演藝圈的關注,不僅曾受邀上NHK音樂節目,與《Dancing Hero》原唱荻野目洋子一起表演外,還受邀出席第68屆紅白歌唱大賽,與男歌手鄉裕美一同演繹經典歌曲《2億4千萬之瞳》。

綜合日媒報導,原本就夢想成為明星的隊長林沙耶,在舞蹈部爆紅後立刻就有經紀公司前來接觸,更於2017年10月與旗下擁有廣瀨鈴等女星的FOSTER事務所簽約,以伊原六花作為藝名,並預計將於3月畢業後以演員的身分出道,目標是像知名演員宮崎葵一樣,「成為什麼樣的角色都能駕馭的女演員」。

林沙耶未來將用伊原六花的藝名出道。(圖/翻攝自FOSTER經紀公司官網)

雖然極具偶像氣質的隊長即將畢業,但是登美丘高校舞蹈部依然是實力相當優秀的團隊,隨著《大娛樂家》於2月在日本上映,她們甚至還被日本華納音樂特別邀請為電影主題曲拍攝MV,成為該片日本宣傳大使的她們,卸下了濃妝豔抹的扮相,回歸原本青春女高中生的清純樣貌,充滿力量的肢體動作依然驚艷眾人,以整齊劃一、俐落漂亮的「刀群舞步」重新詮釋了電影中的經典歌曲《The Is Me》。

登美丘高校舞蹈部受邀擔任電影《大娛樂家》日本宣傳大使。(影片取自YouTube/アカネキカク,如遭刪除請見諒。)










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